Yolanda Pelayo Díaz (Huelva, 1970) es en la actualidad Profesora Titular de Universidad en el área de conocimiento de Organización de Empresas. Licenciada (1993) y Doctora (2001) en Ciencias Empresariales por la Universidad de Sevilla (Título de la tesis. Estrategias competitivas en el sector envasador del aceite de oliva. Recomendaciones al subsector cooperativo), también posee el Diploma en Alta Dirección de Universidades (2009) que otorgan las Universidades Antonio de Nebrija y Politécnica de Cataluña.
Desde octubre de 2010 hasta septiembre de 2013 ha sido Directora de la Sede Iberoamericana Santa María de la Rábida de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), Actualmente es Vicerrectora del Campus Santa María de La Rábida de la UNIA y Secretaria General del Grupo de Universidades Iberoamericanas La Rábida (2010- actualidad) y Directora de la Cátedra Fundación Atlantic Copper de la UNIA. (2010- actualidad).
